同一の種雄牛産子44頭を, 生後8, 14, 20および26ヵ月齢時にと畜し, 枝肉重量, 枝肉の赤肉, 皮下脂肪, 筋間脂肪および体腔脂肪重量を調査することで枝肉における赤肉および脂肪組織の蓄積過程を調べた.
枝肉の赤肉割合は, 8ヵ月齢の61.4%から20ヵ月齢まで直線的に減少し, 26ヵ月齢では47.7%となっていた.皮下脂肪割合は, 8ヵ月齢の4.2%から20ヵ月齢の16.0%まで直線的に増加していた.一方, 筋間脂肪割合は8ヵ月齢～14ヵ月齢においては皮下脂肪と同程度の速度で増加するが, その後14～26ヵ月齢までは直線的な増加を示すものの増加速度は8～14ヵ月齢までの50%程度となっていた.体腔脂肪の発育は特徴的なパターンを示し, 14, 20および26ヵ月齢での体腔脂肪割合は6%で一定となることが示された.これらの結果から, 皮下脂肪, 筋間脂肪および体腔脂肪は, 発育のパターンが異なることが明らかになった.
