愛知県立半田農業高等学校
2010 年 48 巻 8 号 p. 583-585
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本研究は，平成20(2008)年度日本農芸化学会大会(開催地 名古屋)において開催された高校生による第4回「ジュニア農芸化学会」で“アイデア賞”を受賞した．食酢は，基本五味の中の酸味を担う調味料であるが，昨今では健康の維持増進の観点からその生理機能に関心がもたれ，その科学的な検証が進んでいる．本研究は，知多半島の醸造産業を背景に，地酒からの食酢の製造とそれに付加価値をつけた新しい製品(食酢ドリンク)の開拓をねらいとしている．
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