マヌカ蜂蜜に含まれるケミカルマーカーと認証評価

成分を調べることで食の偽装を防ぐ

抄録

食の偽装は世界的にも大きな問題である．産地偽装は今も昔も頻繁に起きており，輸入物を国産品と偽るなど，枚挙に暇がない．違う食材を用いる例も多い．エビの場合，ブラックタイガーを車エビ，バナメイエビを芝エビ，ロブスターを伊勢エビと偽って表示するなど，毎日のように新聞各紙に取り上げられていたことは記憶に新しい．食の偽装を防ぐために，さまざまな取り組みがなされているが，本稿では例として蜂蜜，なかでもマヌカ蜂蜜を主として取り上げ，偽装を防ぐための認証評価法について紹介する．マヌカ蜂蜜に限らず蜂蜜は，加糖（希釈）や加熱，産地のすり替えなど，以前より偽装が疑われる例の多い食材と言える．