愛媛大学附属高等学校
2019 年 57 巻 11 号 p. 712-715
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本研究は，日本農芸化学会2019年度大会（開催地：東京農業大学）の「ジュニア農芸化学会」で発表されたものである．発表者らは，全国で伝統的な静置発酵によるお酢づくりを続けている23の企業から酢酸菌を含む発酵液サンプルの提供をうけ，その菌叢解析，酢酸菌の単離，同定を行った．また，最も多くのサンプル中に確認された酢酸菌Acetobacter pasteurianusを対象に，系統解析を行った．
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