解説
黒大豆ポリフェノールの機能性に関する研究
プロシアニジン類の生体調節機能とその作用機構
2019 年 57 巻 3 号 p. 146-152
詳細
2019 年 57 巻 3 号 p. 146-152
食と健康志向の高まりにより，食品の機能性に関する研究が盛んに行われている．大豆は畑の肉と称されるとおり，タンパク質，ミネラル，ビタミンなどの栄養素が豊富であるとともに，ポリフェノールや食物繊維，オリゴ糖など多くの生体調節機能を発揮する成分も豊富であり，健康維持増進に重要な食材の一つに挙げられる．なかでも黒大豆は，種皮が呈する色素成分としてフラバン-3オール類やアントシアン類などのポリフェノールが多く含まれているのが特徴であり，私たちの研究室では，これらのポリフェノールに着目して研究を行ってきた．本稿では，黒大豆ポリフェノールの機能性について，これまでに明らかにされてきた知見の一部を紹介させていただく．
