エッセンシャルオイルの化学(講座:香気成分の化学 2)

抄録

エッセンシャルオイル(精油)は,芳香を持つ植物の花や葉を水蒸気蒸留して得たオイルであり,古くから香料や食品フレーバー,更には医薬品として利用されてきた。本稿では,植物の香気成分の抽出について述べると共に,精油に含まれる成分を構造によって分類し,その生合成経路を概説する。更に,水蒸気蒸留に際して起こる成分の変化の例についても触れる。