［目的］近年の健康志向から緑黄色野菜を主原料としたデザート類が多く市場に出回っている。しかし、これらの食品に含まれるカロチノイド系色素は光に弱く、退色に伴う返品がしばしば発生、問題となっている。本実験では包装技術による光と酸素とを制御することによって、その商品寿命の延長を図る目的で行った。〈BR〉［方法］_丸1_野菜入りゼリー菓子、トマトを含有する乾燥モデル食品及びβーカロテンを吸着させたろ紙を調整し、光透過度(Ｔ％)及び酸素透過度の異なるフィルムで包装し、明暗所常温保存試験を行った。_丸2_着色度は日本電色工業（株）製 COLOR DIFFERENCE METER MODEL 1001DPで測定し、ハンター表示値で示した。また、劣化度は保存0日のa値に対する保存野菜ゼリーのa値の割合を求めa値の残存率として示した。〈BR〉［結果］_丸1_Ｔ％の異なるAl-蒸着フィルムで野菜入りゼリー菓子を包装し、明所常温保存の結果、２_から_５のＴ％であっても35日目にはa値の残存率は50％以下となり商品価値を失った。しかし、Ｔ％：０のAl -蒸着フィルムのそれは107日間の保存によっても50％以上の残存率を示した。_丸2_酸素バリア性の異なる3種の無印刷プラスチック（酸素透過度：2_から_3cc、8_から_10cc及び30_から_50cc/_m2_/24hr）を用い脱酸素剤封入包装されたゼリー菓子の袋内の酸素濃度は1日目には0％台となり、その保存期間中も0％台で推移し、55日間の明所常温保存によっても、a値の変化は殆ど認められなかった。_丸3_乾燥モデル食品に抗酸化物質を添加し明所常温保存の結果、その効果はトコフェロール＞ビタミンＣ＞カテキンの順であった。
