［目的］キウイフルーツやサルナシ果実に含まれるクロロフィルやカロテノイドは，果肉の特有の色調に寄与するばかりではなく，ビタミンや抗酸化性物質などの機能性成分としても重要である．本研究では，緑色系および黄色系キウイフルーツならびにベビーキウイ果実に含まれるこれらの色素を定量し，比較を行った．［方法］緑色系ならびに黄色系キウイフルーツとしてヘイワード種ならびにホート16A種（ゼスプリ・ゴールド）を，また，サルナシとしてAnanasnaya種（ベビーキウイ）を用いた．いずれも市販の適熟期果実を剥皮し，可食部から冷アセトンにより色素を抽出した．この試料を，ODSカラムを用いたHPLC法により分析し，それぞれの色素を定量した． ［結果］それぞれのクロロフィル，ルテインおよびβ-カロテン濃度は，1.58 mg/100g，402 μg/100g および84 μg/100g（ヘイワード），0.07 mg/100g，155 μg/100g および66 μg/100g（ホート16A），3.88 mg/100g，762 μg/100g および285 μg/100g（Ananasnaya）であった．すなわちホート16A種では，いずれの色素濃度もヘイワード種に比較して低く，一方Ananasnaya種ではいずれも高いことが示された．この結果は，ベビーキウイがルテインやβ-カロテン等の優れた供給源であることを示した．また，ヘイワード種の個々の果実に含まれるクロロフィル，ルテインおよびβ-カロテンの濃度には，相互に強い正の相関性が認められた．この結果より，果肉の緑色が濃い果実ほど，ルテインやβ-カロテン等のカロテノイドも豊富であることが示された．
