【目的】私たちが食事をしておいしいと感じる要因には、食べ物そのものの味やにおい、見た目だけでなく、食事をするときの周囲の環境(食事環境）が挙げられる。本研究では、食事環境として音環境を取り上げ、BGMが食欲に与える影響について検討した。
【方法】2010年11月～12月の10時～12時に、大学生20名を対象に、食欲とBGMの関係性を調べる実験を行った。被験者に食堂の食器一式と料理の画像を見て食事をイメージしてもらいながら、５つの音環境（騒がしい洋楽・穏やかな洋楽・クラシック・学生食堂の録音・BGMを使用しない）において、食欲の増減、音環境の印象について質問紙調査を行った。同時に脳波測定（I-rlx, デジタルメディック社）を行った。統計処理にはSPSS15.0を、脳波解析にはData Make とExcel2010を用いた。
【結果・考察】５つの音環境中、「騒がしい洋楽」で有意に食欲の減退がみられた。音環境の印象調査で、25形容詞対を主成分分析したところ、「優和性」「高尚性」「快活性」「評価性」の４つの因子が抽出された。因子得点より、クラシックで「優和性」「高尚性」が高い、「騒がしい洋楽」で「優和性」が低いという特徴がみられた。各因子と食欲の関係をみると、「優和性」と食欲の間に有意に高い相関がみられた。脳波測定の結果より「脳安静度」を算出したところ、学生食堂の録音やクラシックで安静度が高く、「騒がしい洋楽」では安静度が低かった。「脳安静度」と食欲は -0.63と逆相関がみられ、安静度が高い時、食欲も増すということが明らかになった。以上のことより、食事環境におけるBGMが人の食欲に様々な影響を及ぼしていることが明らかになった。
