目的 前報に引き続き，本発表では，日常食における肉類の利用状況の国際比較を目的とした．
方法 調査は，前報と同様である．肉類の利用状況のアンケート解析には，統計用ソフトSPSSを用い，単純集計，クロス集計およびχ二乗検定などを行った．
結果 日常食におけるタンパク質性食品のうち肉類の出現率は，日本36.4％，台湾50.9％，タイ65.7％，フランス（以下，仏）32.7％，イタリア（以下，伊）34.3％であった．特に台湾とタイは，他の国に比べ肉類の出現率が高いことが明らかとなった．肉類の内訳は，日本が豚肉22.4％，鶏肉17.1％，台湾は豚肉46.7％，鶏肉19.4％，タイは豚肉73.8％，鶏肉20.0％，仏は加工品36.7％，鶏肉18.0％，牛肉14.0％，伊は加工品35.6％，牛肉23.0％であった．アジアは豚肉が最も高く，次いで鶏肉が出現していた．欧州は加工品の出現率が高い．調理別の出現率は，日本が炒める23.7％，煮る23.3％，台湾は煮る31.1％，炒める17.4％，焼く17.1％，タイは炒める31.1％，汁物25.4％，煮る16.9％，仏は焼く54.3％，煮る13.9％，伊は焼く45.6％，煮る14.1％，生食12.7％であった．アジアは炒める比率が共通して高い．欧州は焼く（オーブン・グリル）が最も高く，加工品を生ハムとして摂取していた．（2011～13年度公益財団法人アサヒグループ学術振興財団助成）
