目的 岐阜県では各務原市を中心ににんじんが栽培されており，市の特産品の一つにもなっている．しかしながら，各務原市産にんじんに関する成分や特性についての報告は少なく，未解明な部分が多い．そこで，各務原市産にんじんの基礎データを得ることを目的とした．今回，にんじんに含まれる成分の一つであるアスコルビナーゼに着目し，各務原市産にんじんと他の産地とのアスコルビナーゼ活性の測定を行い，品質特性の一つとして検討したので報告する．
方法 試料は各務原市産にんじんを用い，比較対象として，北海道産，青森県産を実験に供し，インドフェノール法にてアスコルビナーゼ活性を測定した．なお，アスコルビナーゼ活性については，アスコルビン酸残存率として求め，一元配置分散分析（ANOVA）および多重比較（Dunnett）にて検定を行った．
結果 各試料のアスコルビン酸残存率を求めたところ，各務原市産：49.8% ，北海道産： 56.0% ，青森県産：45.7% であった．北海道産と青森県産との間に有意差が見られたが，各務原市産にんじんは北海道産，青森産との間に有意差は見られなかった．今回，各務原市産にんじんと他の産地との間に差は見られなかったが，アスコルビナーゼには，ビタミンＣ分解を促進する働きがあることが知られていることから，調理操作に対する影響について把握する上で，品質特性の評価の一つになることが推察された．
