【目的】カカオ含量の異なる３種類のチョコレートを摂取することにより脳波及び自律神経活動がどのように変化するかを解析することを目的とした。
【方法】カカオ含量の異なるチョコレート３種類（33％、56％、70％）を試料とした。実験協力者は、パネル選別試験に合格した20～21歳の女性15名であった。脳波の測定にはミューズブレインシステム（株式会社デジタルメディック）を用い、チョコレート摂取前（安静時）、摂取中、摂取後の３時点において、各20秒間３種のチョコレートで繰り返し測定を行った。脳波が正しく検出されるように、測定間でリセットとして暗算を行った。自律神経の測定には加速度脈波測定システム アルテット（株式会社ユメディカ）を用い、安静時及び各チョコレート摂取後に各２分間測定を行った。測定間には、実験協力者にストレスを与えないように５分間の休憩を交えた。脳波と自律神経の測定時にはパソコンに映し出される車窓の映像を眺める状態とし、測定条件を一定にした。
【結果】脳波は、測定不能者１名を除いた14名のデータを解析したところ、チョコレート摂取後にα波が安静時に比べて摂取後に増加した人がカカオ含量33％で5人、56％で5人、70％で4人であった。自律神経活動での測定では、15名中8名がチョコレート摂取により、LF/HF-MEMは副交感神経が優位となり、くつろいで落ち着いている状態であった。
