粉体食品のガス吸着・拡散 第1報脱脂粉乳層の水蒸気透過

牧野 輝男; 種谷 真一

doi:10.1295/koron1944.20.391

抄録

脱脂粉乳層の水蒸気拡散, 透過について実験した.30℃, 97%RHでSorption rateから求めた拡散係数Dの値はTime lagから求めたPd*よりもかなり小さい.このことは吸湿初期においては拡散の律速段階Capillary flowが粒子内拡散に先行し, その後粒子内拡散が定常になってからは主としてCapillary flowとなる.また高湿蒸気の粉体層透過にさいしては層が厚くなると透過量が著しく減少し, 低湿ではあまり変化しない.

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