乳酸菌の増殖及び乳酸発酵に対するエノキタケ (Flammulina velutipes）多糖の促進効果

抄録

　本研究では，脱脂乳培地にエノキタケ (Flammulina velutipes) から抽出した水溶性多糖類 (FVP) の添加が37℃の培養条件下において，Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2bの増殖と乳酸発酵に及ぼす影響について検討した。FVPの添加によって対数増殖期における菌体増殖の遅滞期が短縮されたために，乳酸菌体増殖および乳酸発酵が促進された。それらの効果は培地のFVP濃度と正の相関があった。