Kluyveromyces marxianus KD-15 カタボライト抑制解除株を用いたチーズホエイを原料とする糖化同時発酵におけるエタノール生産量の改良

抄録

　チーズホエイを原料に用いた焼酎製造法を検討するため，カタボライト抑制解除株 Kluyveromyces marxianus KD-15 を用いて，チーズホエイを加えた糖化同時発酵におけるエタノール生産量を改良した。Aspergillus luchuensis あるいは A. oryzae で作成された麹と酵母 3 株（K. marxianus NBRC1963（親株）と K. marxianus KD-15, Saccharomyces cerevisiae NBRC10515）を組み合わせ，培養混合物中の pH，グルコースとラクトース含量，α アミラーゼと糖化力，並びにエタノール含量を経時的に21日間測定した。その結果，K. marxianus KD-15はいずれの麹との組み合わせでもエタノール生産量が他の酵母株よりも有意に高く，A. luchuensis との組み合わせでは，親株，及び S. cerevisiae NBRC10515 より約30%向上した。α-アミラーゼ，および糖化力は培養とともに低下傾向を示したが，K. marxianus KD-15 はいずれの麹との組み合わせでもラクトース消費量が最も高かったことから，K. marxianus KD-15 による高いエタノール生産は，デンプン由来のグルコースよりもチーズホエイ由来のラクトース消費量の影響を受けると考えられた。以上の結果から，K. marxianus KD-15 はデンプン質の混合原料の存在下でも高いチーズホエイの資化とエタノール生成能を有し，チーズホエイを原料とした焼酎製造への有用性が示された。