北海道における生乳中の一般細菌, 低温細菌, 中温細菌および耐熱性細菌の実態調査結果について

抄録

　平成2年度から4年度における, 北海道産生乳の一般細菌, 低温細菌, 中温細菌および耐熱性細菌について, 年2回（8月および1月）の頻度で実態調査（n＝1,063）を行った。その結果は次のとおりである。
1.　調査期間中の各種細菌の平均値は, 一般生菌が26.9×10³/mℓ, 低温細菌が7.1×10³/mℓ, 中温細菌が18.7×10³/mℓ, 耐熱性細菌が1.9×10³/mℓであった。また, 一般生菌に対する各種細菌の比率をみると, 低温細菌が26.4%, 中温細菌が69.5%, 耐熱性細菌が7.1%であり, 一般生菌の大部分は中温細菌と低温細菌が占めていた。
2.　調査期間中の各種細菌の度数分布は, 一般生菌が3×10⁴/mℓ以下で72.0%, 1×10⁵/mℓ以下で97.5%であり, 低温細菌が5×10³/mℓ以下で67.9%, 1×10⁴/mℓ以下て85.0%であり, 中温細菌が3×10⁴/mℓ以下で83.3%であった。これを1×10⁵/mℓ以下でまとめると98.6%となり, 耐熱性細菌では1×10³/mℓ以下で67.3%, 5×10³/mℓ以下で91.5%となった。
3.　一般生菌と低温細菌, 中温細菌および耐熱性細菌との2者間の相関係数は, それぞれ0.469, 0.862, 0.348を示し, 中温細菌との相関が最も高かった。