食品安全委員会は，食品安全基本法に基づいて内閣府に設置されているリスク評価機関で，食品の安全性確保に関する規制や指導を行うリスク管理機関とは独立して，科学的知見に基づいて食品の安全性に係るリスク評価を行っている．食品安全委員会には12の専門調査会が設置されて審議を行っており，食品を汚染する可能性のあるマイコトキシン（かび毒）のリスク評価は，かび毒・自然毒等専門調査会で行われている．本稿では，ISMYCO 2016での講演を基に，食品安全委員会の組織体制，リスク評価の流れ及びかび毒・自然毒等専門調査会でのかび毒のリスク評価結果について概説した．
