2020 年 70 巻 2 号 p. 75-82
質量分析イメージング(MSI)は農畜産物中の代謝物の分布可視化法として期待されている.私たちは,これまで主にマトリックス支援レーザー脱離イオン化(MALDI)-MSIを用いた農畜産物中の代謝物の分布解析を行っている.本稿では,MALDI-MSIを用いた農畜産物中の代謝物解析のための試料調製法の概要,および近年私たちの研究室で実施したイチゴ中の美味しさ関連成分である糖,有機酸,アントシアニン,豚肉中の主要な機能性脂質であるスフィンゴミエリン,およびインゲンマメ未熟種子中の植物ホルモンであるアブシシン酸と12-オキソフィトジエン酸の分布解析について解説する.