抄録
清酒用麹菌の研究には麹菌の性質と実際の酒造に於ける特徴とに何等かの共通な点を見出すことが便利であるとして栗香の生産を採り上げ,直接培養液の官能判定によって芳香生産性菌を選択しその形態学的特徴を記し,又その生酸力を比較し,麹酸の生産と消費,生産する酸の種類等を検索し,これらの性質と菌の芳香生産性とに密接な関係のあることを見出し,これを応用して官能判定に依らずに芳香生産性菌を選択する一方法を提供し,これら菌株の市販清酒用種麹に於げる分布を明らかにした.
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