抄録
塩づけ大根から分離され, Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder et Kreger-van Rijと同定された1酵母菌株を,ブドウ糖を含ませた純合成培地で振盪培養すると,多量にα-ケトイソカプロン酸が生成される事実を見出した.
この酸は梅酢様の香気を有し,本菌によって添加ブドウ糖当り約25%の収率で得られたが,さらに, Debaryomyces kloeckeri, Candida membranaefaciens, Torulopsis famataなど既知保存酵母株によっても微量ながら生産された.
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