差スペクトル法に基礎を置くクロロゲン酸の酵素的定量
1987 年 61 巻 11 号 p. 1441-1447
詳細
1987 年 61 巻 11 号 p. 1441-1447
果実,野菜等の食品中に含まれるChl類の差スペクトル法に基礎を置く酵素的分析法を開発,設定した.
ニホンナシ,リンゴ,ピーマンおよびナス等より調製した酵素液は,いずれもpH 4付近においてChlに対し強い酸化活性を示し, pH 2以下では完全に失活した.これらの酵素液をChl溶液に添加しpH4, 30°Cにおいて反応させた.酸化反応の進行に伴って, Chlの275～365nm間における吸光度は低下し,その差スペクトルにおいては325nmに負のピークが出現した.そこで, pH 4においてChlの差スペクトルを測定したところ,そのピーク高すなわちΔE325は反応5分後に最大値に達し,その後約60分間変動がみられなかった.その際におけるΔE325とChl濃度との間には直線的関係が成立し,これを検量線として食品中のChl類を定量することが可能であった.
本法により青果物試料中のChl類を分析したところ,比較として用いたZuckerらの比色法とかなり近似する値が得られた.しかし,本法は比色法に地べて測定値のばらつきが少なく,かつChlの回収率が98～103%と優れていた.
本研究の大要は昭和61年4月,日本食品工業学会大会(於,東京)で発表した.
