発芽蓮の実の機能性を明らかにするために，10％の発芽蓮の実粉末を含む実験試料を調製して，高血圧自然発症ラット（SHR/Izm）に10週間与え，血圧の変化，オープンフィールドテスト，血漿脂質，血糖値および糖代謝に関連するホルモンに及ぼす影響を調べた．発芽蓮の実摂取により，収縮期血圧は10週目で有意な低下を示した．また，オープンフィールドテストにおける中央部滞在時間は，発芽蓮の実の摂取により有意に長くなった．一方，発芽蓮の実摂取により，インスリン，C-ペプタイド，レプチンおよびレジスチンは有意に増加したが，血漿脂質や血糖値には有意な変化が示されなかった．これらのことから，発芽蓮の実の摂取は，血圧降下および情動行動に，何らかの影響を与えている可能性のあることが解った．しかし，血漿脂質や血糖値には，発芽蓮の実はほとんど影響しないと考えられた．
