本研究において，我々は，中骨の食用化への利用を図るため，中骨のCa素材を開発し，ラットでのCa出納実験よりその消化吸収性を評価した．
実験1において，Ca吸収は，FSBP群よりUSBP群で有意な高値が認められ，超微細化処理された中骨Ca素材がCa吸収を改善する効果が確認された．
実験2において，Ca吸収は，USBP群よりSR-USBP群で有意な高値が認められ，骨タンパク質を含有した中骨Ca素材がCa吸収亢進作用を有することが示唆された．また，実験を通して超微細化サケ中骨粉末が，特級試薬レベルの炭酸カルシウムと比較しても遜色のない優れたCa素材であることが明らかとなった．
