ふなずし8種類からLactobacillus属52株，Pediococcus属11株，合計63株（NLB101～163）の乳酸菌を分離した．これら分離株のコレステロール低下作用をin vitroおよびin vivo試験系で評価し，以下の結果を得た．
（1） 生菌ではL. alimentarius NLB139，L. alimentarius NLB140およびL. plantarum NLB160が強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示した．加熱死菌で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示したのは，L. paracasei NLB162およびL. paracasei NLB163であった．L. plantarum NLB136は，生菌，加熱死菌の両方で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示した．
（2） 生菌で強いコレステロール吸着作用および胆汁酸吸着作用を示したL. plantarum NLB136は，人工消化液耐性が強く，胆汁酸脱抱合陰性であった．
（3） コレステロール負荷マウスを用いて，L. plantarum NLB136（生菌），L. paracasei NLB162（加熱死菌）およびL. paracasei NLB163（加熱死菌）の血漿コレステロール値に対する作用を検討した結果，全株とも有意なコレステロール低下作用を示した．これらの中で，L. paracasei NLB163（加熱死菌）が最も強い作用を示した．
以上より，ふなずし由来乳酸菌から選抜されたL. paracasei NLB163の加熱死菌は，新規なコレステロール低下作用を有する機能性食品素材となり得ることが期待される．
