技術論文
O/Wエマルションの低温安定性に及ぼす疎水性および親水性ショ糖脂肪酸エステルの添加効果
2009 年 56 巻 4 号 p. 236
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2009 年 56 巻 4 号 p. 236
親油性と親水性乳化剤の併用添加による安定性の飛躍的な向上は2種類以上の異なる性質を示す乳化剤を組み合わせることにより，（1）乳化膜のパッキング密度の向上，（2）鋳型効果による微細結晶の油滴内部での分散，（3）針状であるβprime;型結晶への多形転移を抑制，遅延が，低温におけるエマルションの安定性の向上をもたらしと考えられる．
