鉄の生体利用効率に関連して，ラクトース溶液（4.8％，6.0％および7.2％）およびホエータンパク質（W）とカゼイン（C）比率（W/C）の異なる3.3％乳タンパク質溶液ならびにこれらの混合液を透析し，塩化第二鉄の還元性および鉄の透析性を調べた．W/Cは0 : 10，2 : 8，4 : 6，6 : 4，8 : 2および10 : 0とし，タンパク質は酵素（ペプシンおよびパンクレアチン-胆汁酸塩）処理を行なった．（1） 6.0％および7.2％ラクトース溶液では，三価鉄イオン（Fe3＋）の二価鉄イオン（Fe2＋）への還元性は，コントロールおよび4.8％ラクトース溶液より高かった．一方，4.8％～7.2％ラクトース溶液中の鉄の透析性には差が認められなかった．
（2） W/Cの異なる乳タンパク質溶液では，Fe2＋および透析性鉄がホエータンパク質比率の増加とともに高まった．
（3） ラクトース-乳タンパク質混合液では，W/C 6 : 4およびラクトース7.2％でFe2＋，透析性鉄ともに最高になった．しかし，牛乳の組成に近いW/C 2 : 8およびラクトース4.8％では向上が認められなかった．
