本研究では，お粥を攪拌することによって調製された高アミロース米のお粥ペーストのゲル物性の特徴を明らかにするために，5種類の米を用いて，お粥ペーストを調製し，その動的粘弾性とアミロース含量および経過時間の関係を調べた．
(1) お粥ペースト試料の貯蔵粘弾性G'および損失粘弾性G”はアミロース含量が高いほど大きな値を示し，また経過時間とともに増加する傾向を示した．
(2) 高アミロース米（夢十色，モミロマン）で調製したお粥ペースト試料は，tan δが小さく，さらに殆ど経時変化しなかった．つまり，弾性の割合が高いため形のしっかりしたゲルを形成するとともに，ぷるぷる感のテクスチャーを保持することが明らかとなった．
今後は高アミロース米ペーストのゲル形成機構の解明および，上記の性質を利用して米由来の新しい食感の食品，さらには，食品の食感改良剤として利用が期待される．
