糊化度の異なる小麦粉焼成試料を用い，調湿・調温時の力学特性と，単分子層収着水量（Wm値），多重層収着水量（MC値）との関わりを調べた．
（1）温度帯に関わらず低湿度では脆性破断し，中・高湿度では糊化度の大きい試料ほど硬化した．
（2）5℃から40℃に昇温すると，脆性破断領域が減り軟化領域が増えた．
（3）温度帯に関わらず脆性破断領域はすべて脱着時のWm領域に含まれ，硬化領域はすべて脱着時のMC領域に含まれた．
（4）糊化度の高い焼成試料はMC領域において硬化し，糊化度が低い焼成試料はMC領域から軟化が始まった．温度帯にかかわらず，MC領域は力学特性が変化する領域であった．
