研究小集会「食品と水」開催の趣旨

日本食品科学工学会誌

Online ISSN : 1881-6681
Print ISSN : 1341-027X
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シリーズ—研究小集会（第21回）水部会

研究小集会「食品と水」開催の趣旨

村勢則郎

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キーワード: 食品中の水, ハイドロコロイド, 食品の物性, 高分子ゲル, 制限空間水

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2015 年 62 巻 12 号 p. 591-592

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.62.591

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