光の強さと光を当てる時間を変えて普通ソバとダッタンソバのスプラウトを栽培し，フラボノイド含量を調査した．普通ソバおよびダッタンソバスプラウトの総ポリフェノール含量は受光量が多くなるにしたがって増加した．普通ソバのスプラウトにはオリエンチン，イソオリエンチン，ヴィテキシン，イソヴィテキシン，ルチンの5種類のフラボノイドが含まれていたが，受光量が多くなるにしたがって含量が増加するのはルチンのみであった．ダッタンソバのスプラウトは，ルチンのみが主要に含まれており，受光量が多くなるにしたがってダッタンソバスプラウトのルチンの含量も増加した．
