果糖の微生物に対する発育抑制効果

抄録

糖および糖アルコール9種類について,細菌,酵母,糸状菌,12菌株に対する発育抑制試験を行なった結果,
(1) 果糖が最もすぐれた抑制作用を示し,細菌に対する阻止濃度は20%,酵母,糸状菌に対しては,A. oryzae, A. nigerの2株を除いて,40～50%であった。
(2) 食品添加防腐剤,ソルビン酸カリウム,プロピォン酸ナトリウムと果糖との併用は,著明な発育抑制効果のあることを認めた。