Breuibacterium linensの蛋白分解酵素生産条件

抄録

B. linensのアミノペプチダーゼおよびプロテイナーゼは,表面熟成チーズの蛋白分解に関与しており,酵素添加による硬質チーズの熟成促進に適した酵素であると考えられる.両酵素活性とも,菌体内より菌体外の方が高かった.塩化ナトリウムは,プロテイナーゼの生産には影響を及ぼさなかったが,アミノペプチダーゼの生産には阻害的であった.プロテイナーゼは,対数増殖期に生産されたが,アミノペプチダーゼは,定常期に生産された.両酵素生産に適した培地組成,および粗酵素の性状を検討した.