豆腐おからの同時糖化発酵

おからの再資源化プロセス(第3報)

抄録

豆腐おからの同時糖化発酵において,パン酵母による発酵はpH 4.0,温度40℃の反応条件下で進行した.またその開始をおから還元糖濃度約1000mg/lにおいて行った結果,約420mg/lのアルコールを生成できた.