酵母Torulaspora pretoriensis IFO 0022のパン生地発酵力と冷凍耐性
1996 年 43 巻 2 号 p. 185-187
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1996 年 43 巻 2 号 p. 185-187
酵母Torulaspora pretoriensis YK-1は,高いパン生地発酵力と冷凍耐性を備えているが,市販パン酵母から分離したSaccharomyces cerevisiae FL 2209よりもマルトース発酵能が劣るために無糖生地発酵力が低い.われわれは,T. pretoriensis IFO 0022が5%シュクロースを含むパン生地の発酵力はYK-1よりも低いものの,YK-1が不十分であった無糖生地発酵力がきわめて高いことを見い出した.FL 2209と比較して,IFO 0022の冷凍耐性はYK-1と同程度で十分に高かった.
