おからの酵素糖化における生成物阻害

おからの再資源化プロセス(第2報)

抄録

完全混合型反応槽を用いて生おから懸濁液の酵素糖化実験を行い,生成糖による糖化阻害の発生を確認するとともに,固形物分解率と糖化速度の関係が2次の実験式で表されることを示した.またおからの酵素糖化における生成物阻害を拮抗型であるとみなし,初期グルコース濃度の増加が阻害作用に与える影響を定量的に明らかにできた.