担子菌類菌糸体の化学成分組成

抄録

最大生長時に位置する6種の担子菌類菌糸体(アラゲキクラゲ,エノキタケ,マイタケ,クリタケ,ナメコ,ヒラタケ)の一般成分,低分子炭水化物,高分子炭水化物,有機酸,遊離アミノ酸組成について検討した.
(1) 各菌糸体の水分含量は84.8～92.8%であり,乾燥重量当たり,粗タンパク質は19.0～44.4%,粗脂肪は2.6～5.2%,粗灰分は6.1～7.1%,炭水化物は44.6～72.7%であり,菌種によりかなりの差がみられた.
(2) 低分子炭水化物量は1.6～15.5%であり,アラゲキクラゲを除いた5種の菌糸体は12.8～15.5%に分布した.トレハロース,マンニトール,グルコース,フルクトース,アラビトールおよびグリセロールが検出され,主成分はトレハロースとマンニトールであった.
(3) 有機酸量は0.3～1.1%であり,主成分はリンゴ酸,ピログルタミン酸,フマル酸,クエン酸,コハク酸およびイソクエン酸であった.
(4) 高分子炭水化物量は30.2～67.7%であり,各菌糸体ともにグリコーゲンが最も多く,他の5種の多糖成分は菌種により差がみられた.
(5) 遊離アミノ酸量は,1.4～3.1%であり,主成分はアラニン,グルタミン酸,グルタミン,セリン,リジン,ヒスチジン,アルギニンであった.