日本食品科学工学会誌
Online ISSN : 1881-6681
Print ISSN : 1341-027X
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熟成に伴う食肉軟化の分子機構
非酵素的カルシウム説について
高橋 興威
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1997 年 44 巻 8 号 p. 543-551

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