Hsp-GnのHsp結晶化抑制効果を果汁含有率100,50及び30%のオレンジ果汁飲料に応用した.Hsp-Gnをオレンジ果汁飲料に0.017～0.086%(w/v)%添加して1か月間静置後,沈殿画分および上清画分に存在するHsp量を定量した.Hsp-Gnをオレンジ果汁飲料に含まれる全Hsp量と同程度添加することにより,全Hsp量の約80～90%が溶解し,沈殿画分中の不溶性Hspが大きく減少した.これによりオレンジ果汁飲料底部に生じるHspの白色沈殿を大きく減少させることができた.
生じている結晶の大きさについても検討を行ったところHsp-Gnを添加した試験区で生じているHspの結晶サイズは7μm程度とコントロールの15μmと比べ大きく減少しており,Hsp-GnにはHspの結晶成長を抑制する作用があることが解った.さらにそのメカニズムについても検討を行うために,沈殿中のHsp-Gnの分析,差吸収スペクトルの測定結果からHspとHsp-Gnが複合体を形成していることが強く示唆された.
