改良真空生地膨脹量測定法による小麦粉の製パン性簡易評価

山内 宏昭; 一ノ瀬 靖則; 高田 兼則; 入来 規雄; 桑原 達雄

doi:10.3136/nskkk.47.46

抄録

国内のパン用小麦の育種選抜に利用するための製パン性(比容積)の簡易推定法として真空生地膨脹量測定法(改良法)の有効性について検討した結果,本法により,比容積を高精度(相関係数0.849)で比較的簡便に評価できることが判明した.本法の相関係数は,従来法のタンパク質含量,SV値による評価法の相関係数より片側検定1%危険率で有意に高い値であった.この測定法により,育種初期世代で製パン性(比容積)の高精度の評価が可能になると期待される.