ポリフェノールセンサーを用いた緑茶ポリフェノール類の分析

堀江 秀樹; 氏原 ともみ; 木幡 勝則; 植松 宏彰; 中島 隆; 広本 光雄; 垣内 隆

doi:10.3136/nskkk.48.586

堀江秀樹, 氏原ともみ, 木幡勝則, 植松宏彰, 中島隆, 広本光雄, 垣内隆

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2001 年 48 巻 8 号 p. 586-590

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.48.586

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抄録

測定液中にペルオキシダーゼと過酸化水素を添加し,ポリフェノールの酸化に伴い低下する過酸化水素濃度を,ペルオキシダーゼを膜表面に固定化した過酸化水素電極でモニタすることにより,ポリフェノール濃度を定量できるシステムを開発した.本法を緑茶のポリフェノール分析に応用したところ,9分以内に分析結果が得られ,また,高速液体クロマトグラフィーによる分析結果との相関も高かった.

責任著者(Corresponding author)

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