高アミロース突然変異米の用途推定のための基本品質特性評価

高橋 仁; 大坪 研一; Marissa ROMERO; 豊島 英親; 岡留 博司; 西愛 子; 佐藤 光

doi:10.3136/nskkk.48.617

日本食品科学工学会誌

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高アミロース突然変異米の用途推定のための基本品質特性評価

高橋仁, 大坪研一, Marissa ROMERO, 豊島英親, 岡留博司, 西愛子, 佐藤光

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2001 年 48 巻 8 号 p. 617-621

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.48.617

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抄録

ae突然変異米の適正用途推定のため,米及び米澱粉の基本品質特性評価を行った.
(1) ae変異米澱粉の鎖長分布は,Fr. IとFr. IIがコシヒカリよりも多く,アミロペクチンにアミロース様のさらに長い側鎖の存在が認められた.
(2) ae変異米の澱粉フィルムは,紙のような性質で引張り強度が強く,強度を求められる澱粉原料に有効と考えられた.