長野県短期大学
昭和女子大学
独立行政法人食品総合研究所
2002 年 49 巻 2 号 p. 72-81
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(1) 塩無添加ジェランガムゲルの貯蔵弾性率,破断応力はポリデキストロースの混合量の増加に従い増加した。(2) 高濃度の塩化カルシウムおよび塩化ナトリウムを添加したジェランガムゲルの貯蔵弾性率はポリデキストロースの混合により減少した.(3) 官能評価の結果より,ポリデキストロース混合量が高くても嗜好性が低下しないことが確認された.付着性が小さく,破断応力,破断エネルギーが小さいゲルが飲み込み易いと評価された.
農産加工技術研究會誌
日本食品工業学会誌
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