凍結魚の3点曲げ切断特性に与える切り欠き導入の影響
2002 年 49 巻 4 号 p. 267-271
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2002 年 49 巻 4 号 p. 267-271
凍結切断時の切断応力の低減を目的として,モデル魚肉およびサンマを用いて,切り欠き導入による切断応力低減効果と切断面の滑らかさに与える影響を検討した.その結果,モデル魚肉およびサンマとも切り欠き導入により切断応力の低減効果が認められ,切断面の滑らかさも向上することが明らかとなった.また,導入する切り欠きが鋭いほど,切断応力を低減できる可能性を明らかにした.
