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オレオサイエンス
Vol. 8 (2008) No. 3 p. 121-126

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http://doi.org/10.5650/oleoscience.8.121

特集総合論文

血清コレステロール像に悪影響を及ぼし, 心疾患リスクを高めるトランス脂肪酸には, 飽和脂肪酸以上に注意が必要である。日本人の場合, 摂取量は少なく, 同時に摂取する多価不飽和脂肪酸の割合も高いので, 平均的には影響は無視できると判断できる。しかし, 脂質摂取量が食事摂取基準をかなり超える人にとっては, 欧米人同様に危険な脂肪酸である。無ないし低トランス酸化が図られており, 注意すれば摂取低減は可能である。

Copyright © 2008 公益社団法人 日本油化学会

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