γ線照射による食品の保蔵と栄養成分の変化に関する研究第6報甘藷について

抄録

掘出し直後と植付け直前の甘藷に⁶⁰Co-γを0.25～150.0×10⁴r照射して4～9ヵ月間保蔵し, 外観発芽状態, 食味および栄養成分の変化を追跡し, さらに照射時期の違いによる効果を比較した。照射直後20.0×10⁴r以上では褐色斑を認めた。保蔵による外観は1.2×10⁴rまでは対照よりすぐれていた。発芽抑制効果は植付前のほうが掘出し後より幾分大きかった。食味は直後では5.0×10⁴rまで, 4ヵ, 月後では1.2×10⁴rまで良好であった。水分V・B₁およびV・B₂は20.0×10⁴rまで, 還元型ビタミンCは5.0×10⁴rまで照射による影響は認めらぬかった。したがって, 甘藷の保蔵には1.2～2.0×10⁴r程度の照射が適当であり, 植付前に行なうほうが有効である。