γ線照射による食品の保蔵と栄養成分の変化に関する研究第3報大豆について

抄録

空気または窒素とともに密封した大豆に⁶⁰Co-γ線を0.05～100.0×10⁴r照射して室温で約1年半保蔵し, その外観を観察し, 食味試験を行ない, 水分と脂肪成分の変化を測定し, さらに脱脂大豆のV・B₂を定量して, それらと照射線量との関係を吟味し, 最適線量の領域を求めた。保蔵経過中, かびの発生は10.0×10⁴r以上で抑制され, 外観も良好であったが, 1.0×10⁴r程度ではかえって助長された。窒素中では1.0×10⁴rで良好な保蔵効果を得た。煮熟状態, 食味および脂肪成分はそれぞれ照射によりほとんど変化しなかった。したがって最適線量は10.0×10⁴r程度であり, 窒素中ではさらに低線量でも良好な結果が得られる。