食の安全とそれを守る仕組みの信頼性(<特集>身の回りの製品の信頼性・安全性)

抄録

人間の健康な生活を支えているものが食の安全である.それ故に消費者は食に対する絶対の安全性を求めようと考える事は分からないでもない.だが様々な工業製品がそうである様に,食品についても,絶対の安全性を求める事は不可能に近い.それは食の対象となる動植物自体が本質的に持つ毒性,製造工程における様々な安全リスク,およびあっては成らない事であるが,悪意による有害物質の混入などが挙げられる.ここではそれらの食の安全に対する危害要因とその対策について述べさせて頂く.