被験者実験による異なる温熱環境における厨房作業者の生産性評価

抄録

外食産業の市場規模は年々拡大してきている。一方で、外食・中食産業は他産業と比べても、生産性が高いとは言えず、離職率が高い。原因の一つに作業者の温熱環境が劣悪であることが挙げられる。厨房は加熱機器である調理機器が配置されているため、夏期を中心として過ごしやすい環境とは言えない場合が多い。本研究では、温熱環境の観点から働きやすい厨房の提案を目的とし、温熱環境と生産性向上の定量評価を目指した被験者実験を行った。