調査・資料
トータルダイエット試料の分析による硝酸塩の摂取量推定
2009 年 50 巻 1 号 p. 29-33
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2009 年 50 巻 1 号 p. 29-33
マーケットバスケット方式によって国内11か所で調製したトータルダイエット試料を分析し，硝酸塩の摂取量を推定した．推定された摂取量は4.0 mg/kg/dayであり，JECFAの定めたADIを 8% 超過していた．硝酸塩の主要な摂取源は，7群(有色野菜)および8群(その他の野菜，漬け物，海草)であり，この2群からの摂取量が総摂取量の 80% 以上を占めていた．個別食品について報告された硝酸塩濃度と，食品の一日摂取量を勘案すると，ホウレンソウからADIの38%，白菜から10%，大根から 20% を摂取していると推定された．
