食品衛生学雑誌
Online ISSN : 1882-1006
Print ISSN : 0015-6426
ISSN-L : 0015-6426
総説
発酵食品と食品衛生
—魚醤油とかつお節について—
藤井 建夫
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キーワード: 発酵食品, 魚醤油, しょっつる, かつお節, ヒスタミン
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2010 年 51 巻 6 号 p. 297-301

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© 2010 公益社団法人 日本食品衛生学会
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